Yksi mielenkiintoisimmista asioista Brasilian elämässä on ainutlaatuinen lähestymistapamme ruokaan. Olemme yhteydessä paikallisiin maatiloihin, joita omistavat ystävät ja perhe, ja jotka hemmottelevat meitä luomutuotteilla. Kananmunat vaihtelevat kooltaan ja kuoren väriltään, mutta jos ne tulevat perhetilalta, keltuaiset ovat lähes aina tummempia ja tiheämpiä kuin tehotuotantotilojen munat.
Yhdysvalloissa kaikki myynnissä olevat munat ovat keltaisia. Olivatpa ne luomu- tai halpatuotantoisia, ne ovat kaikki keltaisia, eikä niiden hedelmäliha ole yhtä paksua. Miksi? Ehkä siksi, että ne kaikki tulevat huonolaatuisista kanoista? Oletko koskaan nähnyt oranssia munaa? Minulla kesti 30 vuotta nähdä terveen kanan muna.
Viime vuonna minulla oli tilaisuus verrata kanalaani muihin tehotuotantotiloihin. Ero oli selvä: munankeltuaisemme eivät olleet vain tummanoransseja, vaan myös täyteläisempiä ja tiheämpiä. Jopa kuoret olivat kestävämpiä ja vaikeampia rikkoa. Mutta mikä on oranssien munankeltuaisten salaisuus? Sen lisäksi, että oranssit munankeltuaiset ovat erittäin arvostettu väri, ne ovat tasapainoisen ja erittäin ravitsevan ruokavalion tulos. Tähän väriin vaikuttavat useat tekijät: ksantofyllit, omega-3-rasvahapot ja liha. Ksantofyllit ovat eräänlainen karotenoidi. Karotenoidit ovat luonnollisia kasvipigmenttejä, joita löytyy monista hedelmistä ja vihanneksista. Beetakaroteenin, yhden tunnetuimmista karotenoideista, uskotaan yleisesti olevan vastuussa porkkanoihin tyypillisesti liittyvästä oranssista väristä. Todellisuudessa beetakaroteeni antaa kananmunankeltuaisille niiden ravintoarvon, ei niiden väri. Kananmunankeltuaisia tummentavat karotenoidit ovat ksantofyllejä, joita keltuaiset itsessään imevät helpommin. (Yksi näistä ksantofylleistä on luteiini, ja mitä suurempi määrä, sitä oranssimpi keltuainen on.) Ksantofyllejä löytyy tummanvihreistä lehtivihanneksista, kuten pinaatista, lehtikaalista ja lehtikaalista, sekä kesäkurpitsasta, parsakaalista ja ruusukaaleista. Omega-3-rasvahappoja löytyy suurina pitoisuuksina pellavansiemenistä ja merilevästä, jotka ovat kaksi tärkeää osaa kanojeni ruokavaliossa.
Katso loput seuraavalta sivulta
