Valmistele ribsit: Poista varovasti ohut kalvo jokaisen ribsirivin takaa. Tee tämä liu'uttamalla veitsi kalvon alle ritilän toisessa päässä, tartu sitten talouspaperilla ja vedä se irti. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä mureiden ribsien saamiseksi. Jos sinulla on vaikeuksia, pyydä teurastajaa tekemään se puolestasi.
Valmista kuiva mausteseos: Yhdistä fariinisokeri, savustettu paprika, valkosipulijauhe, sipulijauhe, mustapippuri, cayennepippuri (jos käytät) ja suola pienessä kulhossa. Sekoita hyvin, kunnes kaikki ainekset ovat jakautuneet tasaisesti.
Mausta ribsit: Taputtele ribsit kuivaksi talouspaperilla. Hiero mausteseosta runsaasti ribsien molemmille puolille varmistaen, että ne peittyvät tasaisesti. Parhaan tuloksen ja syvemmän maun saavuttamiseksi peitä maustetut ribsit ja laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi tai mieluiten yön yli. Jos et marinoi niitä, siirry seuraavaan vaiheeseen.
Esilämmitä uuni ja paistamisen valmistelu: Esilämmitä uuni 135°C:een. Vuoraa suuri uunipelti paksulla alumiinifoliolla varmistaen, että se roikkuu tarpeeksi, jotta se ympäröi ribsit kokonaan. Aseta ritilä foliolla vuoratun uunipellin päälle. Tämä mahdollistaa tasaisen ilmankierron kylkiluiden ympärillä.
Ensimmäinen paisto (kääreenä): Aseta maustetut kylkiluut ritilälle. Kaada omenaviinietikka foliolla vuoratun uunipellin pohjalle ritilän alle (tämä luo höyryä, joka lisää mureutta). Kääri kylkiluut tiiviisti alumiinifolioon ja sulje reunat pussin muodostamiseksi. Varmista, ettei höyryä pääse ulos.
Hidas paisto: Paista käärittyjä kylkiluita esilämmitetyssä uunissa 2,5–3 tuntia. Tarkka aika riippuu kylkiluiden paksuudesta. Ne ovat kypsiä, kun liha on erittäin mureaa ja irronnut luiden päistä, mutta ei vielä täysin hajoamassa.
Valmista kuorrute: Kun kylkiluut paistuvat, vatkaa keskenään suosikki BBQ-kastikkeesi ja valitsemasi hunaja tai vaahterasiirappi pienessä kulhossa. Laita sivuun.
Toinen paisto (kääreestä irrotettuna ja kuorrutettuna): Poista uunipelti varovasti uunista. Nosta uunin lämpötila 190 °C:een. Poista folio kylkiluista varoen kuumaa höyryä. Kaada mahdollinen kertynyt neste pois foliosta.
Vale ja karamellisoi: Sivele reilu kerros BBQ-kastiketta kylkiluiden päälle. Laita pakkauksesta puretut kylkiluut takaisin uuniin (edelleen ritilällä foliolla vuoratun uunipellin päällä). Paista vielä 20–30 minuuttia, valelemalla BBQ-kastiketta 10 minuutin välein, kunnes kastike on tahmeaa, karamellisoitunutta ja kevyesti ruskistunutta. Pidä sitä tarkasti silmällä, jotta se ei pala.
Katso loput seuraavalta sivulta
