Tämä ei ole vain illallinen – se on syksyä pannulla: runsaita bratwursteja, hitaasti haudutettuina täyteläisessä, maltaismakeassa olut- ja naudanlihaliemikylvyssä, ympäröityinä sulavan mureiden karamellisoitujen sipulien ja kullanruskeiden omenaviipaleiden kanssa. Dijonsinappi leikkaa läpi täyteläisyyden, kun taas omenat lisäävät kevyttä, hunajaista syvyyttä – sokeria ei tarvita. Saksalaisesta Bratwurst mit Zwiebelnistä inspiroitunut, mutta ripauksella Tyynenmeren luoteisosan hedelmätarhan makeutta korostettu ruoka täyttää keittiön kodikkuuden tuoksulla ja kutsuu kaikki pöytään. Parhaimmillaan rapean leivän kanssa, joka imee itseensä jokaisen pisaran ihanaa, sipulista kastiketta.
Miksi tulet rakastamaan tätä reseptiä
Tämä on täydellinen koskematon juhla-ateria: yksi pannu, minimaalinen sekoittaminen ja maksimaalinen maku. Uuniviimeistely takaa mureat, mehukkaat bratwurstit ilman riskiä halkeaa grillissä, kun taas omenat ja sipulit pehmenevät lusikoitavaksi, makeaksi ja suolaiseksi kompotiksi. Täydellinen arki-iltoihin, pelipäivän aterioihin tai viihtyisiin sunnuntai-illallisiin.
Täydellinen:
Syysjuhliin, Oktoberfest-juhliin, illanistujaisiin tai mihin tahansa, kun kaipaat runsasta ja kerrostettua mukavuutta.
Ainekset
Ainekset
6 annosta
2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
2 rkl suolatonta voita
2 isoa keltaista sipulia, ohuiksi viipaleiksi leikattuna (noin 73 ml)
2 kiinteää, makeaa omenaa (Honeycrisp, Fuji tai Braeburn), siemenkodat poistettuina, kuorittuina, leikattuina ¼ tuuman viipaleiksi
3 valkosipulinkynttä, hienonnettuina
6 olutbratwurstia (Johnsonville tai paikallinen käsityöläisolutta – vältä esikypsennettyä; raaka = enemmän makua)
240 ml lageria tai meripihka-altaasta (ei vaaleaa olutta – käytä Samuel Adams Boston Lageria tai paikallista käsityöläisolutta)
240 ml vähäsuolaista naudanlihalientä
2 rkl dijonsinappia (Maille tai Grey Poupon – lisää kirpeän maun ja emulgoi)
½ tl hienoa merisuolaa (säädä hauduttamisen jälkeen)
¼ tl vastajauhettua mustapippuria
Koristelu: Tuore basilika, persilja, ylimääräisiä omenaviipaleita
Vaiheittaiset ohjeet
1. Valmistelu ja esilämmitys
Aseta uuniritilä uunin keskelle. Esilämmitä 175°C:een.
Käytä 1-2 litran uuninkestävää pataa tai paksua paistinpannua (valurauta on ihanteellinen).
2. Karamellisoi miedolla lämmöllä ja hitaasti
Kuumenna öljy ja voi keskilämmöllä. Lisää sipuli; kypsennä 15 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes se on kullanruskeaa.
Lisää omenat; kypsennä vielä 8-10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta eivät muhjuisia. Sekoita joukkoon valkosipuli; kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu. Kaavi pois jäljellä oleva liemi - kullanruskea maku.
3. Ruskista bratwistit (valinnainen, mutta suositeltavaa)
Työnnä sipuli/omenat reunoille. Lisää lämpöä keskilämmölle. Lisää bratwistit; ruskista 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta - kunnes ne ovat kullanruskeita. Vältä niiden painamista yhteen - työskentele erissä tarvittaessa.
4. Poista lasite ja hauduta
Kaada olut ja liemi - kaavi pois ruskistuneet palat. Nesteen tulisi ulottua ¾ bratwurstin pintaan.
Sekoita joukkoon Dijon-kastike, suola ja pippuri. Älä sekoita uudelleen – tämä säilyttää kerrokset.
5. Hauduta uunissa täydelliseksi
Kuumenna miedolla lämmöllä liedellä.
Laita uuniin. Paista ilman kantta 30–40 minuuttia – kunnes bratwurstin sisälämpötila on 71 °C ja omenat/sipulit ovat suolakurkkua.
Valele bratwurstia puolivälissä nesteellä.
6. Anna vetäytyä ja tarjoile
Anna vetäytyä 5–10 minuuttia (kastike sakenee ja neste leviää tasaisesti).
Koristele persiljalla. Tarjoile matalissa kulhoissa – runsaasti sipuli-omenasosetta jokaisen bratwurstin päälle.
Vinkkejä täydelliseen kastikkeeseen
Katso loput seuraavalta sivulta
