Oletko koskaan ollut innoissasi aterian valmistamisesta, mutta päätynyt sitkeään ja pureskeltavaan lihaan? Ei ole mitään turhauttavampaa kuin nähdä hyvän palan pilaantuvan liian kiinteän koostumuksen vuoksi.
Onneksi vähän tunnettu itämainen tekniikka mahdollistaa suussa sulavan lihan valmistamisen ilman pitkää kypsennystä tai monimutkaista marinointia.
Salaisuus? Arkipäiväinen ainesosa, jota usein aliarvioidaan ruoanlaitossa
Miksi jotkut lihalajit pysyvät sitkeinä?
Lihan sitkeys riippuu sen lihaskuitujen rakenteesta ja sen sisältämästä kollageenista:
Mitä vähärasvaisempaa liha on ja mitä enemmän se on peräisin käytetystä lihasta, sitä kiinteämpää se yleensä on (esim. niskapihvi, flank-pihvi).
Jotkin lihapalat vaativat pidemmän kypsennysajan pehmeneäkseen.
Aika kortilla? Tähän on nopea ja tehokas ratkaisu!
Ruokasooda, luonnollinen mureuttaja
Kiinalaisessa keittiössä ruokasoodaa on pitkään käytetty lihan mureuttamiseen. Miksi?
Se muuttaa lihan pH-arvoa, mikä rentouttaa lihaskuituja.
Se estää kuitujen supistumisen kypsennyksen aikana. Tämä tekee lihasta mehukasta, mureaa ja herkullista kerran tai kaksi.
Jatkuu seuraavalla sivulla
Kuinka käyttää ruokasoodaa lihan mureuttamiseen?
Valmistele liha: Leikkaa se ohuiksi suikaleiksi ruokasoodan tehon maksimoimiseksi.
Ripottele: Lisää 1 tl ruokasoodaa 800 g lihaa kohden. Sekoita hyvin.
Anna levätä: Peitä ja anna levätä 30 minuuttia.
Huuhtele huolellisesti: Huuhtele liha juoksevan veden alla, jotta kaikki ruokasoodan jäämät poistuvat. Kuivaa huolellisesti.
Kypsennä normaalisti: Liha on valmista paistettavaksi, haudutettavaksi tai grillattavaksi ja on erittäin mureaa!
Kiinalaisen ravintolan resepti marinoituun ja wokissa paistettuun lihaan
Ainekset:
(4 annosta)
800 g lihaa (naudanlihaa, kanaa tai lammasta)
1 tl ruokasoodaa
3 valkosipulinkynttä hienonnettua
1 tl sokeria
½ tl suolaa
Mustapippuria ja jauhettua chiliä maun mukaan
2 rkl öljyä
1 rkl ketsuppia
1 sipuli, silputtuna
1 paprika, suikaleina
Valmistelu
Käytä ruokasoodamenetelmää lihan mureuttamiseen.
Kuumenna öljy pannulla ja ruskista liha nopeasti. Laita sivuun.
Kuullota samassa pannussa sipulia ja paprikaa, kunnes ne pehmenevät.
Lisää liha, valkosipuli, mausteet ja ketsuppi. Sekoita hyvin.
Peitä kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä 15–20 minuuttia.
Tuore lisuke aterian tasapainottamiseen
Ainekset:
½ silputtua kaalia,
6 viipaloitua retiisiä,
250 g kirsikkatomaatteja, puolitettuina,
1 nippu silputtua tuoretta persiljaa,
1 rkl majoneesia,
2 rkl tavallista jogurttia,
Ripaus suolaa ja pippuria maun mukaan.
Valmistus
Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarjoile tämä virkistävä salaatti lisukkeena.
Miksi käyttää tätä menetelmää?
Säästää aikaa: Ei tarvitse pitkää marinointia tai loputonta kypsennysaikaa.
Taattu tulos: Taatusti mureaa lihaa, jopa sitkeiksi tunnetuilla lihapaloilla.
Luonnollinen menetelmä: Ei tarvita kemiallisia lisäaineita, vain ruokasoodaa ja perusteellinen huuhtelu.
Yhteenveto
Tämän yksinkertaisen ja tehokkaan tempun ansiosta et enää koskaan katso lihapalaa samalla tavalla.
Kokeile jo tänään ja nauti! Jatkuu seuraavalla sivulla
Katso loput seuraavalta sivulta
