Kaavi paksu maissitärkkelys valmisteltuun kattilaan ja tasoita pinta lastalla. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, peitä sitten kulho ja jäähdytä jääkaapissa vähintään neljä tuntia tai yön yli, kunnes se on täysin kiinteää.
Kun olet valmis paistamaan, ota jäähtynyt puuro jääkaapista. Veitsellä reunat ja käännä varovasti leikkuulaudalle. Viipaloi paksuiksi neliöiksi tai suorakulmioiksi, noin 1,5–1,8 cm paksuiksi. Paksummat viipaleet pysyvät pehmeinä keskeltä.
Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä ja lisää tarpeeksi öljyä tai pekonirasvaa peittämään pannun pohja reilusti.
Kun öljy on kuumaa ja kiiltävää, aseta maissitärkkelyspalat varovasti yhteen kerrokseen pannuun jättäen pienen tilan jokaisen palan väliin. Älä täytä pannua liikaa; kypsennä tarvittaessa erissä.
Kypsennä sieniä siirtämättä niitä 3–5 minuuttia per puoli tai kunnes jokainen pala on syvän kullanruskea ja rapea ulkopuolelta, mutta pehmeä sisältä. Säädä lämpöä tarpeen mukaan, jotta ne ruskistuvat palamatta.
Siirrä paistetut maissijauhot talouspaperilla vuoratulle lautaselle valumaan hetkeksi ja tarjoile sitten heti, vielä lämpiminä ja sisältä höyryävän kuumina.
Vaihtoehtoja ja vinkkejä
Saat lisämakua ilman lisäaineita kypsentämällä sienet puolet vedessä ja puolet jäljellä olevassa kanalientä, jos sinulla on sitä käsillä, tai käyttämällä suolattua vettä ohjeen mukaan. Lisää tarjoillessasi päälle pieni nokare voita. Täyteläisemmän kastikkeen saat sekoittamalla ruokalusikallisen voita kuumien sienten joukkoon ennen kuin kaadat ne pannulle jäähtymään. Lapsiystävällisenä vaihtoehtona tarjoile hieman vaahterasiirapin tai sokerin ja kanelin kanssa. Herkullisen lisän saat ripottelemalla raastettua juustoa paistettujen palojen päälle pannulla sulamaan ja tarjoilemalla sitten paistetun munan kanssa. Jos teet aterian, paista ja jäähdytä tuplaerä sieniä isommassa pannussa, viipaloi ja säilytä leivinpaperin välissä jääkaapissa enintään 3 päivää – paista pannulla aamulla vain tarvitsemasi palat. Lämmitä loput paistetut palat uudelleen erittäin kuivalla pannulla keskilämmöllä, kunnes ne ovat jälleen rapeita.
Katso loput seuraavalta sivulta
