2. Vesi ei tapa bakteereja.
Huuhtelu vedellä, edes kuumalla vedellä, ei tuhoa mikro-organismeja. Vain perusteellinen kypsennys poistaa haitalliset bakteerit.
3. Lihan laadun heikkeneminen
Jauhelihan peseminen muuttaa sen rakennetta: lihasta tulee kosteampaa, vähemmän maukasta eikä se ruskistu kunnolla kypsennyksen aikana.
Mitä voidaan tehdä jauhelihan turvallisen käytön varmistamiseksi?
Kypsennä liha oikein: jauhelihan tulee olla kypsennettyä kauttaaltaan, ilman vaaleanpunaisia läiskiä ja sen sisälämpötilan noin 70 °C.
Noudata keittiöhygieniaa: pese kädet ennen käsittelyä ja sen jälkeen ja puhdista pinnat ja välineet huolellisesti.
Säilytä liha oikein: säilytä jääkaapissa (0–4 °C) ja käytä nopeasti tai pakasta tarvittaessa.
Miksi jauheliha on herkempää?
Jauhatusprosessin aikana lihan pinnalla olevat bakteerit voivat pesiytyä lihan sisään. Siksi jauheliha tulisi aina kypsentää perusteellisesti ennen syömistä, toisin kuin jotkut kokonaiset lihapalat.
Yhteenvetona voidaan todeta, että
jauhelihaa ei tule koskaan pestä ennen kypsentämistä.
Ainoa turvallinen tapa syödä sitä on kypsentää se perusteellisesti ja noudattaa hyviä keittiöhygieniakäytäntöjä.
Katso loput seuraavalta sivulta
