Kotikokemukset osoittavat myös, että pidempi liotus antaa voimakkaamman vaikutuksen, mutta se ei välttämättä ole parempi kaikissa tapauksissa. On olemassa kotireseptejä ja perhetapoja, joissa lihan annetaan levätä vain kevyesti suolattuna, kun taas toisinaan isoäidit käyttävät vakavampaa, mausteisempaa marinadia vakavan isän tapaan. Pointtina on, että tulos riippuu usein kokeilusta ja tottumuksesta.
Milloin ei kannata liottaa
Tämä tekniikka ei ole yleismaailmallinen. Jos kana on marinoitu esimerkiksi erittäin mausteisessa, happamassa marinaadissa tai jos haluat rapean ja kuivan kuoren paistamisen jälkeen, suolavedessä liottaminen voi antaa erilaisia tuloksia kuin odotat. Esimerkiksi leivitettyjen ruokien pinnalla oleva kosteus vaikuttaa kuoreen, ja marinadi voi vaikeuttaa rapean rakenteen kehittymistä.
Kannattaa myös olla varovainen, jos olet herkkä suolalle tai jos resepti vaatii erityisen tarkkaa maustamista. Yksi parhaista ratkaisuista näissä tapauksissa on testata vaikutuksia pienillä kokeiluilla eikä pitää jokaista yleistä menettelytapaa kiveen hakattuna sääntönä.
Vaihtoehtoisten ja perinteisten ruokien kohtaaminen
Suolavedessä liottamisen lisäksi on olemassa useita muita tapoja pitää kana mehukkaana. Kuivasuolaus, jossa suola hierotaan suoraan lihaan ja annetaan levätä, voi saavuttaa samanlaisia tuloksia, mutta se vaatii vähemmän kulhoa ja nestettä. Marinadit, hidas paistaminen ja uunipussit tarjoavat kaikki erilaisia tapoja saavuttaa tämä, ja päätös riippuu usein siitä, mitä haluat saavuttaa ruoalla.
Unkarilaisessa keittiössä monet perheet käyttävät edelleen vanhoja tekniikoita, jotka perustuvat enemmän intuitioon kuin kemiallisiin selityksiin. Sunnuntaikanan valmistustapa on enimmäkseen perinteiden ja henkilökohtaisen maun asia. Ammattilaisten niksit voivat kuitenkin tarjota hyvän lähtökohdan kokeiluille, sillä ne voivat tuoda näkyvän parannuksen lopputulokseen.
Lopuksi, keittiökikka, kuten suolaaminen, ovat arvokkaita, eivät siksi, että ne olisivat yleisesti pakollisia, vaan koska niiden avulla saamme ainesosasta enemmän irti. Seuraavan kerran, kun seisot uunin ääressä ja otat kanan kääreestä, kannattaa ehkä miettiä hetki: kannattaako antaa sille muutama ylimääräinen minuutti palauttaakseen annokseen mehukkuutta ja rakennetta?
Katso loput seuraavalta sivulta
