Hiekkaisilla tai mutaisilla pohjilla elävillä katkaravuilla on usein näkyvämpi ruoansulatuskanava. Siksi joillakin on paksummat viivat kuin toisilla.
Voiko katkarapuja syödä poistamatta viivaa?
Hyvä uutinen: valtaosassa tapauksista katkarapujen syöminen tällä viivalla ei ole vaarallista, kunhan ne on kypsennetty perusteellisesti.
Monet kokit – sekä amatöörit että ammattilaiset – kuitenkin mieluummin poistavat sen useista käytännön syistä.
Lue lisää
Pizzerioita
Pikaruokaa
Ruoka
Ensinnäkin on makuasia. Ruoansulatuskanavan sisältö voi joskus antaa suuhun hieman kitkeryyttä tai hieman rakeisen tunteen. Tämä ilmiö on hienovarainen, mutta se voi olla havaittavissa, erityisesti suurten katkarapujen kanssa.
Toiseksi on esillepanoasia. Täydellisesti puhdistetut katkaravut näyttävät yksinkertaisesti herkemmiltä lautasella, varsinkin kun niitä tarjoillaan miellyttävän aterian aikana.
Lopuksi jotkut herkkäruoansulatuksesta kärsivät ihmiset haluavat välttää tätä osaa. Sen poistaminen antaa heille mahdollisuuden nauttia ruoastaan huoletta.
Milloin mustan viivan poistaminen on ehdottoman välttämätöntä?
Joissakin tapauksissa on suositeltavaa poistaa se:
kun katkarapu on suuri tai erittäin suuri
kun viiva on paksu ja selvästi näkyvissä
kun haluat puhtaamman maun
valmistettaessa ruokaa, jossa katkarapu on korostunut
Hyvin pieniin katkarapuihin jotkut jättävät kuoren, koska se on hyvin ohut. Sen poistaminen on kuitenkin yleensä paras kypsennyskäytäntö.
Kuinka valmistaa katkarapuja oikein kotona?
Hyvä uutinen on, että tämä vaihe kestää vain muutaman minuutin ja siitä tulee erittäin helppo pienellä harjoittelulla.
Sulata katkaravut varovasti
Jos katkaravut ovat pakastettuja, anna niiden sulaa mieluiten yön yli jääkaapissa. Voit huuhdella ne kylmän juoksevan veden alla prosessin nopeuttamiseksi.
Toisaalta älä anna niiden sulaa huoneenlämmössä, sillä se edistää bakteerien kasvua.
Poista kuori
Reseptistä riippuen voit poistaa kuoren ja pienet koivet kokonaan. Jotkut haluavat jättää hännän paikoilleen tyylikkäämmän esillepanon saavuttamiseksi lautasella.
Poista musta viiva
Aseta katkarapu tasaiselle alustalle ja tee ohut viilto selkää pitkin veitsen kärjellä.
Näet tumman viivan ilmestyvän: nosta se sitten varovasti veitsen kärjellä tai hammastikulla ja poista se.
Lue lisää
Pizzerioita
Ravintolat
Pizza-aika
Nopea huuhtelu kylmällä vedellä jälkikäteen auttaa poistamaan pienet jäämät.
Kuivaa ennen kypsentämistä
Taputtele katkarapuja talouspaperilla ylimääräisen veden poistamiseksi. Tämä vaihe on tärkeä: hyvin kuivatut katkaravut ruskistuvat paremmin kypsennyksen jälkeen ja niiden koostumus on miellyttävämpi.
Entäpä se pieni viiva vatsan kyljessä?
Joillakin katkaravuilla on myös ohut, vaaleampi viiva vatsan alla. Älä huoli: se ei liity ruoansulatusjärjestelmään, eikä sitä tarvitse poistaa.
Miksi ravintolat aina näkevät vaivaa tämän tekemiseen?
Ammattikeittiöissä tämä vaihe on lähes aina osa valmistusta. Sen avulla saat:
selkeämmän maun
miellyttävämmän koostumuksen
virheettömän esillepanon
Se on myös helppo tapa tarjota hienostuneempi ruokailukokemus.
Kun seuraavan kerran valmistat katkarapuja, tämä muutaman sekunnin kestävä pieni ele voi tehdä suuren eron lautasellasi.
Katso loput seuraavalta sivulta
