Kun huuhtelet lihaa, et pese pois ainoastaan rasvaa, vaan myös vesiliukoisia proteiineja ja ravintoaineita. Mutta ennen kaikkea menetät makua! Saadaksesi sen täydellisen, kullanruskean ruskistuksen (Maillard-reaktio), jota rakastamme Golden Pannbiffarissamme, lihan on oltava kuivaa. Märkä liha keitetään paistamisen sijaan, mikä antaa sille harmaan ja himmeän rakenteen.
3. Tarpeeton vaihe modernissa keittiössä:
Nykyään kaupoissa myytävä jauheliha käy läpi tiukat tarkastukset ja käsitellään erittäin hygieenisissä olosuhteissa. Ei ole haitallisia jäämiä, jotka pitäisi pestä pois käsin. Pakkauksessa olevat lihanesteet ovat täysin luonnollisia ja turvallisia käyttää ruoanlaitossa.
Onko olemassa poikkeuksia?
Yleisesti ottaen: Ei. Jos liha tuntuu limaiselta tai haisee pahalle, se on yleensä merkki siitä, että kyseessä on vitsi, eikä silloin mikään määrä huuhtelua auta - silloin liha on hävitettävä. Huuhtelusta mainitaan vain erittäin erityisissä lääketieteellisissä ruokavalioissa rasvan minimoimiseksi, mutta silloinkin on olemassa parempia menetelmiä.
Prestige-menetelmä: Kuinka käsitellä jauhelihaa kuin ammattilainen:
Vesijohtoveden sijaan noudata näitä kultaisia sääntöjä varmistaaksesi, että ruokasi on sekä turvallista että herkullista:
Valitse oikea rasvapitoisuus alusta alkaen: Osta vähärasvaisempaa jauhelihaa (kuten 5 % tai 10 %), jos haluat terveellisemmän ruoan sen sijaan, että yrittäisit "pestä" rasvaisempaa jauhelihaa.
Taputtele talouspaperilla: Jos jauheliha on mielestäsi liian kosteaa, taputtele sitä varovasti talouspaperilla ennen kuin laitat sen pannulle. Tämä antaa paljon paremman paistopinnan.
Valuta rasva paistamisen jälkeen: Jos paistat rasvaisempaa jauhelihaa jauhelihakastiketta varten, ruskista liha ensin ja valuta sitten ylimääräinen rasva astiaan (älä kaada sitä viemäriin!). Käytä talouspaperia imeäksesi viimeisetkin nesteet pannulta.
Lämpötilan säätö: Ehdottomasti turvallisin tapa tappaa bakteereja on lämpö. Varmista, että jauhelihan sisälämpötila on 71 °C. Tämä varmistaa, että ruokasi on turvallista syödä.
Yhteenvetona: Jätä huuhtelu väliin!
Jauhelihan huuhtelu on tarpeeton riski, joka vaarantaa sekä hygienian että maun. Keskittymällä hyvään käsihygieniaan, erillisiin leikkuulautoihin ja oikeisiin kypsennyslämpötiloihin luot parhaat olosuhteet herkulliselle aterialle.
Keittiösi pysyy puhtaana, pihvisi ovat mehukkaampia ja vatsasi kiittää sinua!
Mitä kokemuksia sinulla on? Oletko lopettanut lihan huuhtelemisen saatuasi tietää ristikontaminaatiosta? Jaa ajatuksesi kommenteissa!
Katso loput seuraavalta sivulta
