Valmistele ribsit: Poista varovasti ohut kalvo jokaisen ribsirivin takaa. Tee tämä liu'uttamalla veitsi kalvon alle ritilän toisessa päässä, tartu sitten talouspaperilla ja vedä se irti. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä mureiden ribsien saamiseksi. Jos sinulla on vaikeuksia, voit pyytää lihakauppiastasi tekemään sen puolestasi.
Valmista kuiva mausteseos: Yhdistä fariinisokeri, savustettu paprika, valkosipulijauhe, sipulijauhe, mustapippuri, cayennepippuri (jos käytät) ja suola pienessä kulhossa. Sekoita hyvin, kunnes kaikki ainekset ovat jakautuneet tasaisesti.
Mausta ribsit: Taputtele ribsit kuivaksi talouspaperilla. Hiero mausteseosta runsaasti ribsien molemmille puolille varmistaen, että ne peittyvät tasaisesti. Parhaan tuloksen ja syvemmän maun saavuttamiseksi peitä maustetut ribsit ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi tai mieluiten yön yli. Jos et marinoi niitä, siirry suoraan seuraavaan vaiheeseen.
Lisätietoja
ribsit
juusto
leivinpelti
Esilämmitä uuni ja valmistaudu paistamiseen: Esilämmitä uuni 135°C:een. Vuoraa suuri uunipelti vahvalla alumiinifoliolla varmistaen, että se ulottuu sen verran, että se ympäröi kylkiluut kokonaan. Aseta ritilä foliolla vuoratun uunipellin päälle. Tämä mahdollistaa tasaisen ilmankierron kylkiluiden ympärillä.
Ensimmäinen paisto (kääreessä): Aseta maustetut kylkiluut ritilälle. Kaada omenaviinietikka foliolla vuoratun uunipellin pohjalle ritilän alle (tämä luo höyryä, joka lisää mureutta). Kääri kylkiluut tiiviisti alumiinifolioon ja sulje reunat pussin muodostamiseksi. Varmista, ettei höyryä pääse ulos.
Hitaalla paistolla: Paista käärittyjä kylkiluita esilämmitetyssä uunissa 2,5–3 tuntia. Tarkka aika riippuu kylkiluiden paksuudesta. Ne ovat kypsiä, kun liha on erittäin mureaa ja irronnut luiden päistä, mutta ei täysin hajoa.
Valmista kuorrute: Kun kylkiluut paistuvat, vatkaa keskenään suosikki BBQ-kastikkeesi ja valitsemasi hunaja tai vaahterasiirappi pienessä kulhossa. Laita sivuun.
Toinen paisto (kääreestä poistettuna ja kuorrutettuna): Poista uunipelti varovasti uunista. Nosta uunin lämpötila 190°C:een. Poista folio ribsien päältä varoen kuumaa höyryä. Kaada folioon kertynyt neste pois.
Valele ja karamellisoi: Sivele reilu kerros BBQ-kastiketta ribsien päälle. Laita pakkauksesta puretut ribsit takaisin uuniin (edelleen ritilällä foliolla vuoratun pellin päällä). Paista vielä 20–30 minuuttia, valelemalla BBQ-kastiketta 10 minuutin välein, kunnes kastike on tahmeaa, karamellisoitunutta ja kevyesti ruskistunutta. Pidä sitä tarkasti silmällä, jotta se ei pala.
Valinnainen grillaus lisärapeaksi: Saat entistäkin rapeamman ja lakatumman pinnan grillaamalla kylkiluita lyhyesti 2–5 minuuttia lopussa. Pidä niitä silmällä, sillä BBQ-kastike voi palaa nopeasti grillin alla.
Lepo ja tarjoilu: Kun kylkiluut ovat kauniisti lasittuneet, ota ne uunista. Anna niiden levätä 10–15 minuuttia ennen kuin leikkaat ne luiden välistä ja tarjoilet. Lepo antaa nesteen jakautua tasaisesti, mikä johtaa mureampiin ja maukkaampiin kylkiluihin.
Ruoanlaittovinkkejä ja muunnelmia
Todella rapeiden kylkiluiden saamiseksi avain on "matala ja hidas kypsennys". Älä kiirehdi alkukypsennystä nostamalla uunin lämpötilaa. Pitkä, hellävarainen lämpö hajottaa sitkeän luukudoksen.
Katso loput seuraavalta sivulta
