Lopullinen menetelmä maksimaalisen säilyvyyden menetelmän toteuttamiseksi
Paras menetelmä riippuu terveystavoitteistasi ja siitä, haluatko säilyttää ravintoaineet vai parantaa makua: Hedelmät ja vihannekset
– Höyryttäminen: Tutkimukset osoittavat, että höyrytetty parsakaali säilyttää korkeimmat C-vitamiini- ja antioksidanttipitoisuudet.<sup>3</sup> "Parsakaalin höyryttäminen on helppoa kattilassa, jossa on kansi ja höyrytyskori", Kristen Smith, laillistettu ravitsemusterapeutti ja Academy of Nutrition and Dieteticsin tiedottaja, kertoi Health-lehdelle. "Sitä voidaan helposti parantaa mauilla, kuten sipuli- tai valkosipulijauheella, sitruunankuorella, chilihiutaleilla tai yksinkertaisella suola- ja pippurimausteella."
Katso lisää
Parsakaali
Grillaaminen
Parsakaali
– Mikroaaltouuni: Tutkimukset osoittavat, että parsakaalin mikroaaltouunissa kypsentäminen voi lisätä sulforafaanipitoisuuksia. Höyryttämiseen verrattuna nopea mikroaaltouunissa kypsentäminen vähentää ravintoaineiden hävikkiä minimaalisen vedenkosketuksen ja lyhyempien kypsennysaikojen ansiosta. Parsakaali
– Kuullota kevyesti tai kuullota oliiviöljyssä: Parsakaalin kuullottaminen tai kuullottaminen pienessä määrässä oliiviöljyä on ihanteellista sen maun parantamiseksi ja tiettyjen yhdisteiden, kuten glukosinolaattien ja isotiosyanaattien, imeytymisen parantamiseksi. Nopea kuullottaminen kohtuullisissa lämpötiloissa säilyttää myös rakenteen ja maun välttämällä pitkäaikaista altistumista lämmölle.
Vaikka höyryttäminen ja mikroaaltouuni säilyttävät mahdollisimman paljon ravintoaineita, parsakaalin grillaaminen tai jäähdyttäminen voi kannustaa sinua syömään enemmän, koska nämä menetelmät tuottavat paremman maun.
Huonoimmat kypsennysmenetelmät
Lisätietoja
Höyrytetty parsakaali
Oliiviöljy
Sitruuna
"Vihanneksien kypsentäminen pitkään ei ole paras tapa säilyttää niiden ravintoarvoa", Smith sanoi. "Parsakaalin tapauksessa sen pitäminen kirkkaan vihreänä on hyvä osoitus siitä, että ravintoaineet ovat säilyneet paremmin." Vitamiinit ja lisäravinteet
Huomautus: Parsakaalin kypsentäminen vapauttaa veteen tärkeitä vitamiineja ja vesiliukoisia yhdisteitä (kuten glukosinolaatteja). Useimmat tutkimukset viittaavat siihen, että parsakaalin kypsentäminen aiheuttaa suurimman ravintoainehävikin, joten tätä kypsennysmenetelmää on parasta välttää.
Ylikypsentäminen (millä tahansa menetelmällä): Tutkimukset osoittavat, että parsakaalin kypsentäminen liiallisessa vesimäärässä pitkään aiheuttaa suurimman ravintoainehävikin. Ylikypsentäminen johtaa lämpöhajoamiseen, mikä vähentää C-vitamiinin ja fytokemikaalien määrää. Ylikypsentäminen voi myös aiheuttaa parsakaalin pehmenemistä ja sen kirkkaan värin menettämistä. Hedelmät ja vihannekset
Katso loput seuraavalta sivulta
