Pakastusprosessin ymmärtäminen
Pakastaminen on säilöntämenetelmä, joka pidentää hedelmien säilyvyyttä hidastamalla pilaantumista aiheuttavien mikro-organismien ja entsyymien toimintaa. Kun marjat pakastetaan, niiden solujen sisällä oleva vesi muodostaa jääkiteitä, jotka voivat estää bakteerien, hiivan ja homeen kasvua. Pakastaminen ei kuitenkaan steriloi ruokaa; se yksinkertaisesti laittaa bakteerit lepotilaan ennen ruoan sulattamista.
Tappaako pakastaminen bakteereja?
Vaikka pakastaminen voi vähentää elintarvikkeissa olevien bakteerien määrää, se ei tapa kaikkia bakteereja. Jotkut taudinaiheuttajat, kuten Listeria monocytogenes, voivat selviytyä pakkaslämpötiloista ja aktivoitua uudelleen, kun ruoka sulatetaan. Siksi pelkästään pakastamiseen luottaminen marjojen turvallisuuden varmistamiseksi ei ole varmaa. On tärkeää ottaa huomioon muita elintarviketurvallisuustoimenpiteitä ruokaperäisten sairauksien riskin minimoimiseksi.
Katso täydelliset ruoanlaitto-ohjeet seuraavalta sivulta tai Avaa-painikkeesta (>). Muista myös JAKAA Facebook-ystäviesi kanssa.
Katso loput seuraavalta sivulta
